chi si occupa di ristorazione ha una grande responsabilità in merito allo spreco alimentare che si verifica normalmente, in particolare nelle attività di Banqueting,
Si assiste infatti , da molto tempo, come i banchetti matrimoniali siano composti da uno eccessivo numero di pietanze ed una quantità di cibo sproporzionata rispetto al numero dei commensali. Con il risultato che un buon 50% del cibo finisce nella spazzatura. Questo produce, intanto  un costo esagerato per chi alla fine deve pagare il conto ed  un tempo infinito  per la consumazione del pasto .a volte  anche di  3/4 ore.
La Qualità di un Banchetto non è dato da una eccessiva quantità di cibo , ma dalle qualità delle derrate alimentari  utilizzate e da come esse vengono preparate.  Un Direttore esperto  del  Food & Beverage  sa infatti preparare menù adeguati  per ogni  tipologia di pranzo , infatti Si possono realizzare  dei pranzi eleganti e raffinati   senza per  questo  sprecare inutilmente del cibo e danaro.